Mejora del valor nutritivo de harina de follaje de Lupinus mutabilis Sweet mediante fermentación en estado sólido con las cepas Aspergillus niger J1 y Trichoderma viride M5-2

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Publicado: Feb 28, 2025
DOI: https://doi.org/10.17163/lgr.n41.2025.09
Palabras clave:
Leguminosa, Fermentación sólida, antinutrientes, monogástricos

Contenido principal del artículo

David Catagua
Escuela Superior Politécnica del Litoral, ESPOL, Centro de Investigaciones Biotecnológicas del Ecuador (CIBE), Campus Gustavo Galindo Km. 30.5 Vía Perimetral, P.O. Box 09-01-5863, Guayaquil, Ecuador. Universidad Tecnológica de La Habana “José Antonio Echeverría”. 11901. Calle 114, s/n, Marianao, Ciudad de La Habana.
https://orcid.org/0000-0002-9418-7253
Julio Dustet Mendosa
Universidad Tecnológica de La Habana “José Antonio Echeverría”. 11901. Calle 114, s/n, Marianao, Ciudad de La Habana, Cuba.
https://orcid.org/0000-0002-2044-0383
Elaine Valiño Cabrera
Instituto de Ciencia Animal, Apartado Postal 24, San José de las Lajas, Mayabeque, Cuba.
https://orcid.org/0000-0003-4178-3286

Resumen

Para incrementar el valor nutritivo de la harina de follaje de Lupinus mutabilis Sweet (chocho) por medio de una fermentación en estado sólido con las cepas Aspergillus niger J1 y Trichoderma viride M5-2 se efectuaron 2 experimentos a nivel de laboratorio. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado, con arreglo factorial 2×8 y tres repeticiones. Como factores se seleccionaron las dos cepas de hongos lignocelulolíticos y los tiempos de fermentación (0, 24, 48, 72, 96, 120, 144 y 168 h). Se tomaron muestras cada 24 h para los análisis enzimáticos (exo β1-4 glucanasa) y composición química (fibra neutro detergente (FND), fibra ácido detergente (FAD), celulosa y lignina). Se midió el pH y la humedad en el sustrato, así como la composición de contenido fenólico y flavonoides. Se observaron variaciones en las propiedades físico-químicas de la harina estudiada, con disminución de la FND, flavonoides y el contenido fenólico por ambas cepas, alcanzando un máximo de 12, 75 y 84 % respectivamente en un tiempo máximo de 168 horas en la fermentación con A. niger J1 (P<0,01). En la cinética enzimática se observó interacción en todos los factores (P<0,01). Se registraron valores altos de enzimas exo β 1-4 glucanasa en L. mutabilis Sweet con la cepa T. viride M5-2 a las 96 h y sostenida esta actividad en el tiempo para A. niger J1 con 0,189 UPF/mL. Las cepas T. viride M5-2 y A. niger J1 mejoran el valor nutritivo de la harina de leguminosa.

Detalles del artículo

Número
Vol. 41 Núm. 1 (2025): (marzo 2025 -agosto 2025)
Sección
Artículo Científico
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