Análisis de la inhibición de microorganismos proteolíticos en filetes de tilapia roja (Oreochromis spp) conservados con propóleo (Apis mellifera Linnaeus)

Barra lateral del artículo

PDF PDF (Inglés) EPUB HTML
Publicado: Oct 5, 2023
Actualizado: 2023-10-05
Versiones:
2023-10-05 (3)
DOI: https://doi.org/10.17163/lgr.n38.2023.02
Palabras clave:
bacteria, filete, inhibición, normativa, proteolítica

Contenido principal del artículo

Luis Intriago Mazamba
Universidad Técnica de Manabí
http://orcid.org/0000-0002-8454-9767
Viviana Talledo Solórzano
Universidad Técnica de Manabí
http://orcid.org/0000-0002-5735-9490
Rudyard Arteaga Solórzano
Universidad Técnica de Manabí
http://orcid.org/0000-0001-5499-7334
Anderson Pazmiño
Universidad Técnica de Manabí
http://orcid.org/0000-0001-5333-3819
Gerardo Cuenca Nevárez
Universidad Técnica de Manabí
http://orcid.org/0000-0002-1128-3013

Resumen

La industria alimentaria se centra en reemplazar los conservantes químicos con alternativas orgánicas para la conservación y seguridad de los alimentos. El presente estudio, busca analizar el uso de propóleo en la conservación de filetes de tilapia roja. Se aplicó propóleo en dos concentraciones (15% y 30%) y dos tiempos de impregnación (1,5 y 3 horas) a filetes de tilapia roja almacenados a 4-5°C durante 30 días. Se evaluaron varios parámetros, incluidos el pH, la capacidad de retención de agua (CRA) y la concentración básica de nitrógeno volátil (N-BVT), a intervalos de 10 días. Además, se realizó un análisis microbiológico de microorganismos mesófilos y E. coli presentes. A partir del día 20 se observaron diferencias significativas en el color del filete según las coordenadas cromáticas L*, a* y b*. El análisis sensorial mostró que las propiedades sensoriales se mantuvieron cuando los valores de aceptación fueron superiores a 6,5. El tratamiento más efectivo fue el propóleo en concentración del 15% con un tiempo de impregnación de 1,5 horas y conservado durante 20 días. Este enfoque mostró que el propóleo extiende efectivamente la vida útil de los filetes al prevenir el daño proteolítico. Además, inhibe la proliferación de microorganismos al mantener la carga de mesófilos y E. coli, así como los parámetros fisicoquímicos (pH, CRA y N-BVT) según la norma NTE-INEN 183-2013. En conclusión, el propóleo es un conservante orgánico prometedor para la industria alimentaria.

Detalles del artículo

Número
Vol. 38 Núm. 2: (septiembre 2023-febrero 2024)
Sección
Artículo Científico
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

 Universidad Politécnica Salesiana of Ecuador preserves the copyrights of the published works and will favor the reuse of the works. The works are published in the electronic edition of the journal under a Creative Commons Attribution/Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Ecuador license: works can be copied, used, disseminated, transmitted and publicly displayed.

The undersigned author partially transfers the copyrights of this work to Universidad Politécnica Salesiana of Ecuador for the printed edition.

Referencias

Afata, T. y col. (2022). «Phytochemical investigation, physicochemical characterization, and antimicrobial activities of ethiopian propolis». En: Arabian Journal of Chemistry 15.7, 103931. Online: https://n9.cl/lx0ma.

Ahmad, I. y col. (2017). «Biofloc technology: an emerging avenue in aquatic animal healthcare and nutrition». En: Aquaculture international 25, 1215-1226. Online: https://n9.cl/geusw.

Basiri, S. y col. (2015). «The effect of pomegranate peel extract (PPE) on the polyphenol oxidase (PPO) and quality of Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) during refrigerated storage». En: LWT-Food Science and Technology 60.2, 1025-1033. Online: https://n9.cl/w48fgs.

Cabrera-Estupiñán, R. Pérez Leira y J. Moreira Santos (2017). «Régimen de precipitaciones y evaporación para riego en el multipropósito Chone, Ecuador». En: Revista de Investigaciones en Energía, Medio Ambiente y Tecnología: RIEMAT ISSN: 2588-0721 2.2, 6-15. Online: https://n9.cl/lcka2.

Campus, M. y col. (2010). «Stress relaxation behaviour and structural changes of muscle tissues from Gilthead Sea Bream (Sparus aurata L.) following high pressure treatment». En: Journal of Food Engineering 96.2, 192- 98. Online: https://n9.cl/ploa8i.

Cicero, L. y col. (2014). «Estudo das metodologias de destilação na quantificação do Nitrogênio das Bases Voláteis Totais em pescada, tilápia e camarão». En: Brazilian Journal of Food Technology 17, 192-197. Online: https://n9.cl/k9mke1.

Comunidad Europea (2008). «Reglamento (CE) N 1022/2008». Diario Oficial de la Unión Europea. Online: https://tinyurl.com/2b9nrsgo.

Duman, M. y E. Özpolat (2015). «Effects of water extract of propolis on fresh shibuta (Barbus grypus) fillets during chilled storage». En: Food Chemistry 189, 80-85. Online: https://n9.cl/0cy3h.

Farag, M. y col. (2021). «Propolis: Properties and composition, health benefits and applications in fish nutrition ». En: Fish & Shellfish Immunology 115, 179-188. Online: https://n9.cl/gfx74.

Howgate, P. (2010). «A critical review of total volatile bases and trimethylamine as indices of freshness of fish. Part 2. Formation of the bases, and application in quality assurance» En: Electronic Journal of Environmental, Agricultural & Food Chemistry 9.1, 58-88. Online: https://n9.cl/tv7is.

INEN (2014). «NTE INEN 183 Pescado fresco, refrigerado y congelado Requisitos». Online: https://tinyurl.com/265zhffu.

Jácome, J. y col. (2019). «Tilapia en Ecuador: paradoja entre la producción acuícola y la protección de la biodiversidad ecuatoriana». En: Revista peruana de biología 26.4, 543-550. Online: https://n9.cl/dknts.

Jonaidi-Jafari, N. y col. (2018). «The effect of chitosan coating incorporated with ethanolic extract of propolis on the quality of refrigerated chicken fillet». En: Journal of Food Processing and Preservation 42.1, e13336. Online: https://n9.cl/jt2gq.

Magalhães, A. y col. (2019). «Evaluation of the technological quality of snacks extruded from broken grains of rice and mechanically separated tilapia meat flour». En: Boletim do Instituto de Pesca 45.2, 1-9. Online: https://n9.cl/jyl7x.

Melody, J. y col. (2004). «Early postmortem biochemical factors influence tenderness and water-holding capacity of three porcine muscles». En: Journal of animal science 82.4, 1195-1205. Online: https://n9.cl/p3k87.

Montoya-Camacho, N. y col. (2021). «Evaluation of biochemical, chemical, physical and microbiological quality of tilapia (Oreochromis niloticus) muscle during storage at 0 and 5° C». En: Biotecnia 23.2, 127-133. Online: https://n9.cl/v7uyd.

Nedji, N. y W. Loucif-Ayad (2014). «Antimicrobial activity of Algerian propolis in foodborne pathogens and its quantitative chemical composition». En: Asian Pacific Journal of Tropical Disease 4.6, 433-437. Online: https://n9.cl/x6o2o.

Peixoto, M. y col. (2021). «Antioxidant and antimicrobial activity of blends of propolis samples collected in different years». En: Lwt 145, 111311. Online: https://n9.cl/g93nd.

Przybylek, I. y T. Karpi´ nski (2019). «Antibacterial properties of propolis». En: Molecules 24.11, 2047. Online: https://n9.cl/y2ps7.

Rebouças, L. y col. (2020). «Diferentes processos de salga na qualidade de filés de tilápia (Oreochromis niloticus)». En: Research, Society and Development 9.10, e1029108251. Online: https://n9.cl/ipoyi.

Roberts, T. y col. (2005). «Micro-organisms in foods 6: microbial ecology of food commodities». En: Springer. Cap. Fish and fish products, 174–249.

Rodríguez-Pérez, B. y col. (2020). «Composición química, propiedades antioxidantes y actividad antimicrobiana de propóleos mexicanos». En: Acta universitaria 30, e2435. Online: https://n9.cl/b02542.

Salleh, S. y col. (2021). «Analysis of bioactive compounds and chemical composition of Malaysian stingless bee propolis water extracts». En: Saudi journal of biological sciences 28.12, 6705-6710. Online: https://n9.cl/b9vwh.

Santos, T. y col. (2017). «Melipona mondury produces a geopropolis with antioxidant, antibacterial and antiproliferative activities». En: Anais da Academia Brasileira de Ciências 89, 2247-2259. Online: https://n9.cl/yuesa.

Sarikahya, N. y col. (2021). «Chemical composition and biological activities of propolis samples from different geographical regions of Turkey». En: Phytochemistry Letters 44, 129-136. Online: https://n9.cl/bg9l9.

Suarez, H., Á. Jiménez y C. Díaz (2014). «Determination of microbiological and sensoryparameters of fish fillets with propolis preserved under refrigeration». En: Revista MVZ Córdoba 19.3, 4214-4225. Online: https://n9.cl/ev171.

Talledo-Solórzano, V., S. Chavarría L.and Zambrano y G. Cuenca (2020). «Efecto del uso de bacterias ácido lácticas en la inhibición del deterioro microbiológico de filetes de tilapia roja (Oreochromis sp.)» En: Journal of Science and Research 5.CININGEC, 363-383. Online: https://n9.cl/90w8c.

Torres, A. y col. (2018). «Chemical characterization, antioxidant and antimicrobial activity of propolis obtained from Melipona quadrifasciata quadrifasciata and Tetragonisca angustula stingless bees». En: Brazilian Journal of Medical and Biological Research 51.6, Online: https://n9.cl/8m4v9.

Valencia-Junca, M. y col. (2019). «Chitosan beads incorporated with essential oil of Thymus capitatus: Stability studies on red Tilapia fillets». En: Biomolecules 9.9, 458. Online: https://n9.cl/wme2i.

Vargas-Sánchez, R., G. Urrutia y A. Escalante (2013). «El propóleos: conservador potencial para la industria alimentaria». En: Interciencia 38.10, 705-711. Online: https://n9.cl/1yp4e.

Vic a, M. y col. (2021). «The antimicrobial activity of honey and propolis extracts from the central region of Romania ». En: Food Bioscience 41, 101014. Online: https://n9.cl/1y0in.

Viloria, J. y col. (2012). «Caracterización fisicoquímica del propóleo de la región del bajo cauca antioqueño (Antioquia, Colombia)». En: Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial 10.1, 77-86. Online: https://n9.cl/lgnqd.

Zapata, J. y G. De la Pava (2018). «Physicochemical analysis of frankfurter type sausages made with red tilapia fillet waste (Oreochromis sp) and quinoa flour (Chenopodium quinoa W.) » En: Brazilian Journal of Food Technology 21, e2016103. Online: https://n9.cl/3bht9.

Zhang, C. y col. (2017). «Identification of free radical scavengers from Brazilian green propolis using off-line HPLC-DPPH assay and LC-MS». En: Journal of food science 82.7, 1602-1607. Online: https://n9.cl/lb1t6.