Edulcorantes naturales
Barra lateral del artículo
Publicado:
Dec 30, 2010
Palabras clave:
edulcorantes, aspartame, taumatina, esteviódios, monellina, sucralosa, sacarina
Contenido principal del artículo
Resumen
Los edulcorantes naturales constituyen, en la actualidad, una excelente alternativa en la industria alimenticia. Si bien esta industria emplea desde hace varios años productos químicos como el aspartame, acelsufame-K, sacarina o ciclamato, la inocuidad de estas sustancias ha estado siempre como tema de discusión en los principales foros académicos alimenticios, generando desconcierto entre los consumidores de productos bajos en calorías, e incluso múltiples dudas entre las propias autoridades regulatorias, en especial cuando se habla del largoplacismo de toma de estas sustancias. En las plantas medicinales se ha investigado en los últimos años alternativas edulcorantes mucho más seguras, y que a la vez, mantengan el índice de dulzor en niveles adecuados para el consumo humano. Entre las sustancias más estudiadas guran la taumatina, monellina o los esteviósidos, los cuales ya forman parte de muchos productos alimenticios.
Detalles del artículo
Sección
Reseña bibliográfica
Universidad Politécnica Salesiana of Ecuador preserves the copyrights of the published works and will favor the reuse of the works. The works are published in the electronic edition of the journal under a Creative Commons Attribution/Noncommercial-No Derivative Works 3.0 Ecuador license: works can be copied, used, disseminated, transmitted and publicly displayed.
The undersigned author partially transfers the copyrights of this work to Universidad Politécnica Salesiana of Ecuador for the printed edition.
Referencias
Alonso, J. 2010. Curso anual de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos. Asoc. Argentina de Fitomedicina. Bs.Aires,Argentina.
Bakal, A. 1987. Saccharin functionality and safety. Food Technol. 41 (1) 117-118.
Boy, C. 1994. Thaumatin. Food Ingredients. 6, 23-36.
Calvo, M. 2002. Uso de aditivos en la industria alimentaría. Actas del 11 Curso de Verano Interdisciplinar Alimentos y Salud. Institución Fernando el Católico, Zaragoza. 111-120.
Calvo, M. 2008. Edulcorantes no calóricos. Bioquímica de los alimentos. En: http://milksci.unizar.es/ bioquimica/temas/aditivos/edulcorantes.html.
Compadre C., J. Pezzuto, A. Douglas Kinghorn y S. Kamath. 1985. Science 227: 417-9
Giannuzzi, L. y Molina Ortiz S. 1995. Edulcorantes Naturales y Sintéticos: Aplicaciones y AspectosToxicológicos.Acta Farm.Bonaerense 14 (2): 119-133.
Higginbothan, J. 1986. Alternative Sweeteners. Marcel Dekker,Inc.Eds.,NewYork,págs.103-34.
Knight, I.1994. The development and applications of sucralose, a new high-intensity sweetener. Can. J. Physiol. Pharmacol. 72, 435-439
Mandrile E, Bongiorno G. Cortella A. 1988. Endulzantes de Origen Vegetal.Taumatina, Monellina, Miraculina, Glicirricina, Esteviósido y Hernandulcina. Acta Farm. Bonaerense 7 (2): 117-29
Morris, J., A. Martenson, Y. Ikiber y K. Cagarl. 1973. J. Biol. Chem. 248: 534-8.
Prakash L, G. Corliss, R. Polnakala y G. Isikawa. 2002. Neotame: The nexgeneration swetener. Food Technol. 56 (7), 36-40
Sofritti M. et al. 2007. Life-Span Exposure to Low Doses of Aspartame Beginning during Prenatal Life Increases Cancer Effects in Rats. Environmental Health Perspectives. Vol 115 (9). September 2007.
StormerF,R.ReistadyJ.Alexander.1993.Glycyrrhizic acid in liquorice. Evaluation of health hazard. Food Chem.Toxicol. 31: 303-312.
Bakal, A. 1987. Saccharin functionality and safety. Food Technol. 41 (1) 117-118.
Boy, C. 1994. Thaumatin. Food Ingredients. 6, 23-36.
Calvo, M. 2002. Uso de aditivos en la industria alimentaría. Actas del 11 Curso de Verano Interdisciplinar Alimentos y Salud. Institución Fernando el Católico, Zaragoza. 111-120.
Calvo, M. 2008. Edulcorantes no calóricos. Bioquímica de los alimentos. En: http://milksci.unizar.es/ bioquimica/temas/aditivos/edulcorantes.html.
Compadre C., J. Pezzuto, A. Douglas Kinghorn y S. Kamath. 1985. Science 227: 417-9
Giannuzzi, L. y Molina Ortiz S. 1995. Edulcorantes Naturales y Sintéticos: Aplicaciones y AspectosToxicológicos.Acta Farm.Bonaerense 14 (2): 119-133.
Higginbothan, J. 1986. Alternative Sweeteners. Marcel Dekker,Inc.Eds.,NewYork,págs.103-34.
Knight, I.1994. The development and applications of sucralose, a new high-intensity sweetener. Can. J. Physiol. Pharmacol. 72, 435-439
Mandrile E, Bongiorno G. Cortella A. 1988. Endulzantes de Origen Vegetal.Taumatina, Monellina, Miraculina, Glicirricina, Esteviósido y Hernandulcina. Acta Farm. Bonaerense 7 (2): 117-29
Morris, J., A. Martenson, Y. Ikiber y K. Cagarl. 1973. J. Biol. Chem. 248: 534-8.
Prakash L, G. Corliss, R. Polnakala y G. Isikawa. 2002. Neotame: The nexgeneration swetener. Food Technol. 56 (7), 36-40
Sofritti M. et al. 2007. Life-Span Exposure to Low Doses of Aspartame Beginning during Prenatal Life Increases Cancer Effects in Rats. Environmental Health Perspectives. Vol 115 (9). September 2007.
StormerF,R.ReistadyJ.Alexander.1993.Glycyrrhizic acid in liquorice. Evaluation of health hazard. Food Chem.Toxicol. 31: 303-312.