Comportamiento solvatocrómico del colorante natural de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth)

Tatiana  Mora; Martha Suárez; Carlos  Brito; Dennys  Almachi

doi:10.17163/lgr.n38.2023.01

Tatiana Mora

Universidad Central del Ecuador

https://orcid.org/0000-0002-7442-6317
Martha Suárez

Universidad Central del Ecuador

https://orcid.org/0000-0002-1573-7430
Carlos Brito

Universidad Central del Ecuador

https://orcid.org/0000-0002-7371-5141
Dennys Almachi

Universidad Central del Ecuador

https://orcid.org/0000-0002-6316-0314

Resumen

El efecto solvatocrómico es la modificación del espectro de absorción de un soluto al variar el solvente. El presente trabajo evaluó las características solvatocrómicas de Malvidina-3-glucósido clorhidrato. El método para obtener longitudes de onda máxima fue por barridos espectrales. En estándar primario CAS N° 7228-78.6, la variación fue determinada en mezclas binarias de etanol-agua: 40,55 y 70%v/v. El efecto solvatocrómico al modificar el pH del solvente (agua) fue evaluado en colorante natural y estabilizado. Los resultados indican que los enlaces hidrógeno intermoleculares entre Malvidina-3-glucósido y las mezclas binarias de etanol-agua son responsables de los cambios solvatocrómicos: 565,2586 ± 3.2784nm, 472,5498 ± 2.5128nm y 457,3589 ± 6.2586nm, producidos por las combinaciones analizadas. Al estabilizar antocianinas en una matriz quelante los cambios solvatocrómicos producidos al variar el pH del solvente agua, son no significativos en comparación con el colorante natural sin estabilizar.

Palabras Clave

malvidin-3-glucoside, secondary metabolites, dye, natural products, solvatochromism, anthocyanins, pectin Malvidina-3-glucósido, metabolitos secundarios, colorante, productos naturales, solvatocromismo, antocianinas, pectina

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