Comportamiento solvatocrómico del colorante natural de mortiño (Vaccinium floribundum Kunth)

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Publicado: Oct 5, 2023
Actualizado: 2023-10-05
Versiones:
2023-10-05 (4)
DOI: https://doi.org/10.17163/lgr.n38.2023.01
Palabras clave:
Malvidina-3-glucósido, metabolitos secundarios, colorante, productos naturales, solvatocromismo, antocianinas, pectina

Contenido principal del artículo

Tatiana Mora
Universidad Central del Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-7442-6317
Martha Suárez
Universidad Central del Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-1573-7430
Carlos Brito
Universidad Central del Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-7371-5141
Dennys Almachi
Universidad Central del Ecuador
https://orcid.org/0000-0002-6316-0314

Resumen

El efecto solvatocrómico es la modificación del espectro de absorción de un soluto al variar el solvente. El presente trabajo evaluó las características solvatocrómicas de Malvidina-3-glucósido clorhidrato. El método para obtener longitudes de onda máxima fue por barridos espectrales. En estándar primario CAS N° 7228-78.6, la variación fue determinada en mezclas binarias de etanol-agua: 40,55 y 70%v/v. El efecto solvatocrómico al modificar el pH del solvente (agua) fue evaluado en colorante natural y estabilizado. Los resultados indican que los enlaces hidrógeno intermoleculares entre Malvidina-3-glucósido y las mezclas binarias de etanol-agua son responsables de los cambios solvatocrómicos: 565,2586 ± 3.2784nm, 472,5498 ± 2.5128nm y 457,3589 ± 6.2586nm, producidos por las combinaciones analizadas. Al estabilizar antocianinas en una matriz quelante los cambios solvatocrómicos producidos al variar el pH del solvente agua, son no significativos en comparación con el colorante natural sin estabilizar.

Detalles del artículo

Número
Vol. 38 Núm. 2: (septiembre 2023-febrero 2024)
Sección
Artículo Científico
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